串香工艺的词语属性

串香工艺的百科含义

“串香工艺”是董酒生产的传统工艺。1967年9月，董酒从生产合理化出发，采用了“双醅法”串香新工艺，通过与当时“复蒸法”串香工艺对比，经过四天的生产试验，发现“双醅法”的质量和产量均较“复蒸法”有提高。串香，也叫串蒸或翻烤。在中国几千年的酿酒史上，董酒开宗立派，首创串香工艺，堪称串香工艺的鼻祖。董酒以大米为原料加入90多种纯天然本草制取小曲，以小麦为原料加入40余种纯天然本草制取大曲。大、小曲作为糖化发酵剂分别制成香醅和酒醅、采用双醅串香蒸馏而成基酒。后来越来越多的白酒企业，也纷纷效仿董酒，采用串香法以提高酒质、香气以及产量。因此，董酒被业内称为串香工艺鼻祖，并且该工艺被董酒沿用至今。