题目
更新时间：2024-03-31 21:27:06
求解答，词语肌原纤维蛋白是什么意思？再说说肌原纤维蛋白有什么含义？答案
肌原纤维蛋白的词语属性
拼音jī yuán xiān wéi dàn bái
拼音字母ji yuan xian wei dan bai
拼音首字母jyxwdb
肌原纤维蛋白的百科含义
肌原纤维蛋白是组成肌肉中肌原纤维的蛋白质，主要包括原肌球蛋白、肌球蛋白、肌原蛋白、肌动球蛋白等几类。肌原纤维蛋白占猪肉中总蛋白含量的50%～55%，占鱼肉中总蛋白含量的 55%～60%。在肉制品在加热过程中肌原纤维蛋白热变形聚合，形成重要的结构，对肉的品质起到重要的作用，直接影响蛋白的感官性质（肉制品的弹性、多汁性、口感等）。