赖氨酸味精的词语属性

赖氨酸味精的百科含义

谷氨酸钠晶形的外观是味精质量的重要部分。一种质量好受人们欢迎的昧精除理化指标达到标准要求外,很大部分取决于外观的美,所谓外观美的晶形就是短胖、光滑、白洁度高、结实的味精。但事与愿违,生产条件控制术好、往往形成针状或呈三角尖的味精、容易折断破损。为此研制了在谷氨酸结晶过程中添加极微量的赖氨酸和一些金属离子、可得到晶形美观,降低成本、强化食品的赖氨酸味精。目前味精中赖氨酸含量的检测方法可用氨基酸分析仪。然而,此仪器昂贵,工作条件严格,难以在工厂普及。可利用杆菌酶(即脱羧酶)分解其中谷氨酸,使茚三酮与赖氨酸形成有色络合物,进行比色测定，简单、快速、适合工厂常规分析。