火腿炖芽菜的词语属性

火腿炖芽菜的百科含义

火腿黄芽菜汤，是一道开胃下饭的汤。随着气温的升高，尤其夏季的来临，人们的食欲欠佳，扬州人有这么一碗汤，那是要多扒两口饭的。对今天的人来说，这菜汤可以说是司空见惯，一般饭店去了就吃，自家也可以做。但汤是否地道就没有那么多讲究了。要说汤是否地道，还是扬州盐商家庖做的略胜一筹。家庖做得好，首先体现在选料上，着实比今天的人挑剔多了。火腿，一般选金华或地产的，叙述晚清扬州掌故的《扬州访旧录》有这么一段记载：彩衣街“街南杨森和火腿店在焉。店主杨姓，兄弟五人，合力经营，所制火腿有名于时。每年运销外埠，数以万计；零售精腿，益觉香酥。盖于切片时能将所有筋络剔除净尽，入口后无纤维渣滓；毎片厚薄均匀，刀运如飞，亦神...