蛋白质胶体的词语属性

蛋白质胶体的百科含义

蛋白质胶体是指蛋白质在水中形成的一种比较稳定的亲水胶体。蛋白质是高分子有机化合物，其分子直径在2～20nm，在溶液中易形成大小介于1～100nm的质点(胶体质点的范围)，因此，蛋白质具有布朗运动、光散射现象、不能透过半透膜以及具有吸附能力等胶体的一般性质。蛋白质溶液属于胶体系统，在水中形成一种比较稳定的亲水胶体。蛋白质溶液胶体系统的稳定性依赖于以下两个基本因素：一是蛋白质表面形成水化层；二是蛋白质表面具有同性电荷。